ミニフランスパン（林檎酵母）

林檎の自家製酵母で焼いたミニフランスパン

とっても美味しいパンなので

作り方をご紹介します。

皮はパリッと中はもっちりしたパンです。

材料

オールパーパス（中力粉）　　　 250g

林檎酵母（元種）　　　　　　　 75g

塩　　　　　　　　　　　　　　 5g

モルトパウダー　　　　　　　 0.5g

水　　　　　　　　　　　　　 160g

クープ用バター（焼成時）　　　　適量

　作り方

1. ホームベーカリーを計りにのせオールパーパスを計量して入れる。

2. 1に塩、モルトパウダーを加えスプーンで混ぜる。

3. 2に元種をちぎって分量分加える。

4．3に水を加えパン生地コースで捏ねる。発酵に入る前に生地を取り出す。

5．4の生地を張るように丸めボウルに入れラップを被せ２倍になるまで常温に置く。（６時間〜１０時間くらい（２０℃前後））季節により発酵時間は変わります。

6．5の生地のガスを抜く。６等分にして丸めキッチンペーパーを濡らしきつく絞り上から被せ20分ベンチタイムをとる。

7．6の生地を成形する。

8．7を95℉（35℃）で40分二次発酵する。この間にオーブンを450℉（230℃）で余熱を入れる。

9．8の生地の上に粉ふるいで軽く粉をふりクープ用ナイフでクープを入れる。クープにバターを細く切ってのせる。

10．9の生地に霧吹きで水をかけ余熱したオーブンに入れる。

オーブンに入れ7分焼き400℉（200℃）に温度を下げて８分〜10分焼く。

オーブンにより焼き具合が違うので時間は調整してください。

自家製酵母の元種が作れたら作ってみてくださいね。

林檎酵母エキスの作り方はこちら

元種の作り方はこちら