角食パン（２斤）

我が家では一番多い頻度で焼くのが二斤の角食です。

角食パンはそのまま切ってトーストはもちろんサンドイッチ、ホットサンド、ピザトースト、フレンチトースト等いろんな食べ方が楽しめます。

長方形の１斤型と２斤型を持っていますがやはりパンの面積が大きい２斤型を使う方が多いです。

食パンを焼いてみたいとご希望の方も多いので今回は私が作っている角食をご紹介します。

インスタントドライイーストで焼いた二斤角食

レシピ

材料

All purpose　　　　　　　　　　　550g（King Arthur 赤袋）

砂糖　　　　　　　　　　　　 　44g

ドライミルク 　　　　　　　　 22g　（Bob's Milk powder使用）

塩　　　　　　　　　　　　　 　 11g

無塩バター　　　 　　　　　　　27g

インスタントドライイースト　　 ２g　（Saf-instant使用）　

(低温発酵なし28℃で発酵時は６g)(林檎酵母の場は165g)

水　　　　　　　　　　　　　 370g

作り方

１、ホームベーカリーに粉と塩を入れて混ぜ合わせる。

手ごねの場合は生地を伸ばした時薄く指が透けるほどになるまでしっかりこねる。

２、砂糖、ドライミルク、インスタントドライミルクを加え混ぜる。

３、バターを小さめに切って入れる。

４、水を加え粉と水を混ぜ合わせる。

５、パン生地捏ねモードにかけ発酵前に取りだす。

（機械に対して粉の量が多いので必ず発酵前に取り出す）

６、生地を取り出し張るように丸めてボウルに入れビニールをかぶせる。

冷蔵庫の野菜室に入れ７時間発酵させる。二倍になっていなければ常温に起き２倍になるまで発酵させる。　　　　　　　　　　

手捏ねの場合は常温に３０分くらい置いてから冷蔵庫の野菜室に入れる。

（低温発酵させず通常に28℃前後で発酵の場合は６gのイースト使用で１時間くらい

２倍になるまで発酵させる。）

７、二倍に発酵したら台に取り出し生地を軽く押さえてガスを抜き総重量を計り４等分に分ける。

８、生地を張るように丸めて硬く水気を絞ったキッチンペーパーを被せ１５分常温に置く。

８、成形をする。

２０cm×１２cmの長方形に麺棒で伸ばし

上から2/3のところまで生地を折る。下の生地を

生地の下から上に持っていきます。

生地の重なったところを閉じる。

戸締めを上にして綿棒で表面を平らにし

下から巻いていく。

これを４つ作ったら食パン２斤型に入れる。

型に薄く油を塗っておく。

新しい型を使うときはカラ焼きしておく。（180℃で３０分蓋と本体をカラ焼きして冷めたら油を塗っておく。）

９、上からビニールを被せて３５℃（９５℉）で１時間３０分くらい発酵する。

型の上から２cmのところになるまで発酵させる。（時間よりこちらが優先）

発酵しすぎた場合は蓋をせずに山形食パンに。

蓋をして１９０℃（３７５℉）のオーブンで３５分焼く。

１０、焼き上がったら型ごと台に落とし衝撃をあたえパンを取り出す。

こちらは林檎酵母で焼いた角食パン。

冷めたらサンドイッチ用にも薄く切れます。

手軽に焼いていただけるようにホームベーカリーで捏ねる方法を載せました。粉の量が実際のホームベーカリーで使用するより多いので粉気がなくなるまで混ぜてから捏ねてください。（粉が外に飛び出すため）２斤の場合は粉の量が多いので通常発酵される時も発酵前にスイッチを止めて取り出し別の発酵器で発酵させてください。